Üzerinde çalıştığım iki konuyla ilgili yeterli veri elime geçmeyince, aklıma Çeltik harmanı geldi ve o konuyu bir sorup soruşturayım deyip sarıldım telefona..Karşımdaki dostum, daha birkaç gün önce harman hazırlığı yapıyordu!
Nasılsın iyi misin? diye sordum,sormaz olaydım..Hani derler ya; “bir söyle bin işit.”hah tam öyle..Yahu dur. Senden borç para istemeyeceğim. Diye takılıp, derdimi anlattım. Yazacağım yazıların bilgileri eksik, bende bilgiler tamamlana kadar Çeltikteki gelişmeleri birinci ağızdan öğrenip yazayım istedim. Diyebildim! demez olaydım..
Bizi yazma..Sen zenginleri yaz. Başbakanı yaz. Aydın Doğanı yaz..Bak Ramazan ayında ithal pirinç satan TMO yu yaz. Ekimim başında 8 güne çıkan tatili, yurt dışında geçirmek için kendini telef edenleri yaz.Bak okullar açıldı 16 Milyon çocuğu bekleyen geleceği yaz.. Yahu dur. Dur bi soluklan boğazına dizildi sözlerin diyerek uyarınca kendine geldi..
Daha harmana girmeden bu kadar feryat, sana inme inecek maazallah. Dediysem de boşuna, anlaşılan durumlar bozuk! Diye düşünürken; yeniden başladı anlatmaya..İnan bana bilseydim böyle olacağını ekmezdim Çeltik! Gidip Çandır a çadır kurardım. Deme yahu…
Öyle vallaha, komşular biçmeye başladılar. Hatta biri 70–80 ton sattı.90 Ykr. Tan. Eskiden bu zamanlar en az on tane Tüccar etrafta dolaşır ve çiftçinin malını bağlamaya çalışırdı..şimdi nerede o tüccarlar? Hepsi pusuda bekliyorlar. Ne arayanımız var ne soranımız. Geçenlerde Bakanımız geldi. Kemal Ağabey canım..Ona da anlatamadık derdimizi.Velhasıl elimiz başımızda kaldık mı biz bize. Onun için sana diyorum ya; bizi yazma…
İyi çeltikçiyi yazmayalım. Yazmayalım da kimi yazalım.Şimdi Ramazan diyor hikmet sağımdan..Ne yani yemek tarifimi yapalım…Yap tabi diyor. İyi yapalım bari.. Yapalım da ,herkese ve her keseye göre olsun.Birde Paşa sofrasına yakışsın..Tabi ağabey diyor yine Hikmet! Tamam o zaman….İşte malzemeler…
Yarım kilo Tavuk göğsü. Kuşbaşı doğranacak (kesme şekerden biraz büyük!)
Yarım çay bardağı sıvı yağ..
Üç çorba kaşığı biber salçası..
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı kimyon.
İki diş sarımsak.(dövülmüş)
Bir tutam dövülmüş kişniş.
İki adet ince kıyılmış yeşilbiber( sote lemek için)
Yapılışı: sıvı yağ ve biber salçası derin bir kap ta karıştırılır. Bu karışıma sırasıyla; sarımsak, karabiber, kimyon ve kişniş karıştır0arak ilave edilir. Daha sonra kuşbaşı kıyılmış tavukgöğüsleri de kaba koyularak karıştırılır. Bir müddet(bir saat olabilir) buzdolabında bekletilen bu malzemeler, yemek vaktinden 20 dakika önce Hızlı ateşte kızdırılmış yağsız tavaya dökülür.(hızlı ateş için ocağın en büyük gözü sonuna kadar açıla bilir.) Yavaş yavaş karıştırılarak tavuk etlerinin pişmesi sağlanır. Etlerin pişmesi ile birlikte ince kıyılmış yeşilbiberler de ilave edilerek kısa bir müddet sote lenir.( Biberler diri kalırsa ağızda farklı bir lezzet bırakır!) İpsala Pirincin den yapılmış sıcak Pilavın yanına koyularak servis yapılır.
Bir tas tarhana çorbasından sonra, bir tabak salata ya da yağlı biber turşusu ile tamamlanacak olan iftar sofrası, hem her keseye uygun, hem de her damağa hitap edecek kadar lezzetli bir menü olarak her zaman aklınızın bir köşesinde bulunsun. (Kişniş baharat satan her yerde bulunan ucuz ve çok faydalı bir baharattır!)
Afiyet olsun..Hikmet..